Маремухи как готовить: просто и вкусно

Маремухи — это мелкие дикие сливы или терносливы, которые растут в лесополосах и садах. Их готовят по-разному: варят варенье, делают повидло, настойки, компоты и даже соусы к мясу. Главное — знать несколько базовых правил, и результат вас не разочарует.

Table of Contents

Что такое маремухи и как их подготовить к готовке

Маремухи — это терпкие мелкие плоды с косточкой. Они сине-фиолетового цвета, похожи на терн, но немного крупнее и слаще. Собирают их после первых заморозков — тогда терпкость исчезает и появляется приятная кисло-сладкая нотка.

Перед готовкой плоды нужно подготовить правильно:

промыть холодной водой несколько раз
убрать веточки и листья
удалить поврежденные или переспелые плоды
обсушить на полотенце или сите
при необходимости — наколоть зубочисткой (для компотов и настоек)

Если планируете делать повидло или варенье без косточек — косточку вынимают вручную или варят целыми, а потом протирают через сито. Второй вариант проще и сохраняет больше вкуса.

Маремухи содержат больше дубильных веществ, чем обычные сливы. Именно поэтому они такие полезные для пищеварения и имеют легкий вяжущий эффект.

Как выбрать спелые плоды

Спелая маремуха — темно-синяя или фиолетовая, без зеленого оттенка. На ощупь слегка мягкая, но не разваренная. Если кожица лопается от легкого надавливания — плод переспелый, лучше сразу пустить его на сок или повидло.

Ровный цвет без пятен — хороший знак
Сизый налет — признак свежести, его не нужно стирать
Кисловатый аромат — плод готов к сбору

Сколько хранить после сбора

Собранные маремухи хранят не более 3-4 дней в холодильнике. Если планируете перерабатывать позже — заморозьте. После разморозки вкус даже улучшается: терпкость исчезает, а кислотность становится мягче. Замораживать лучше одним слоем на поддоне, а потом пересыпать в пакет.

Варенье, повидло и компот из маремух

Самые распространенные заготовки из маремух — варенье и повидло. Они хорошо держат форму, имеют насыщенный вкус и отлично подходят к сыру, блинам и тостам. Готовить их проще, чем кажется.

Для варенья из маремух берите сахар в соотношении 1:1 к весу плодов. Если хочете менее сладкий продукт — уменьшите до 700 г сахара на 1 кг фруктов, но тогда срок хранения сокращается.

Базовый рецепт варенья из маремух:

Засыпьте промытые плоды сахаром и оставьте на 6-8 часов — дадут сок.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
Варите 20 минут, снимая пену.
Дайте остыть полностью и повторите еще дважды.
Разлейте в стерилизованные банки и закатайте.

Повидло готовится проще — плоды варят до мягкости, протирают через сито и упаривают с сахаром до густоты. Время упаривания — от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от влажности плодов.

Многие делают ошибку: добавляют воду при варке варенья. Маремухи сами дают достаточно сока, а лишняя жидкость только разбавляет варенье и увеличивает время упаривания. Лучше дать плодам постоять с сахаром дольше.

Для компота на трехлитровую банку берут около 400-500 г маремух, заливают кипятком, сливают, готовят сироп (150-200 г сахара на литр воды) и заливают повторно. Закупоривают и переворачивают до охлаждения.

Компот из маремух набирает вкус примерно через 2-3 недели после закупорки. Открывать раньше — значит пробовать еще «сырой» напиток, который не раскрыл потенциал.

Настойка и наливка из маремух — как сделать правильно

Маремухи как готовить для алкогольных напитков — вопрос, который возникает каждый сентябрь. Плоды идеально подходят для настоек: дают темный цвет, терпкость и приятную кислинку. Классика — настойка на самогоне или водке.

Пропорции для настойки на водке:

500 г маремух
700 мл водки или самогона 40-45 градусов
150-200 г сахара (по вкусу)
несколько гвоздик или корица — по желанию

Плоды накалывают зубочисткой или слегка раздавливают, кладут в банку, засыпают сахаром и заливают алкоголем. Настаивают в темном месте от 3 до 6 недель, ежедневно встряхивая. Потом процеживают и разливают по бутылкам.

Многие хозяйки настаивают маремухи годами — получают концентрированный ликер со сложным вкусом. Чем дольше стоит, тем мягче и насыщеннее на вкус. Некоторые держат 2-3 года.

Если хочите прозрачную настойку — фильтруйте через несколько слоев марли или кофейный фильтр. Мутный напиток смакует так же, но выглядит менее презентабельно.

Соус и пастила из маремух — нестандартное использование

Маремухи как готовить — это не только варенье и настойки. Из них получается чудесный кислый соус к мясу, похожий на ткемали. Такой соус подчеркивает вкус свинины, утки или баранины.

Соус из маремух к мясу:

Сварите 1 кг маремух до мягкости с небольшим количеством воды.
Протрите через сито — получите однородное пюре.
Добавьте 3-4 зубчика чеснока, кинзу или петрушку, соль и красный перец.
Упарьте пюре на среднем огне 15-20 минут.
Разлейте в стерилизованные банки или храните в холодильнике до 2 недель.

Пастила — еще один вариант. Пюре из маремух упаривают с сахаром до очень густого состояния, разливают тонким слоем на пергамент и сушат в духовке при 60-70 градусах несколько часов. Получается кисло-сладкий пласт, который режут на полоски и хранят завернутым в бумагу.

Несколько полезных моментов для работы с маремухами:

Кастрюля с толстым дном — обязательное условие, чтобы не пригорело
Деревянная или силиконовая лопатка лучше, чем металлическая ложка
Банки стерилизуйте непосредственно перед расфасовкой, не заранее
После закупорки храните в прохладном темном месте

Главное о маремухах на кухне

Маремухи — неприхотливый продукт с большим потенциалом. Из одного ведра плодов можно получить и варенье, и настойку, и соус. Важно не бояться экспериментировать со специями и пропорциями сахара — вкус у всех разный.

Коротко об основном: